Mijn militaire diensttijd heb ik in 1975-1976 in Amsterdam op de ONK doorgebracht. Daar waren ook een behoorlijk aantal jongens die uit Suriname gekomen waren ivm de toekomstige onafhankelijkheid van Suriname. Op een gegeven moment nodigde Shikshan Aziz ons uit in zijn woning in de Spaarndammerbuurt in Amsterdam, voor het vieren van zijn verjaardag en dat werd een heel gezellige avond. Zijn vrouw had kip massala en roti gemaakt. Het was de eerste keer dat ik dit proefde. Ik vond het heerlijk.
Later kwam ik in Purmerend werken en daar werd een Surinaams winkeltje geopend. Mijn gedachten gingen terug naar de heerlijke kip massala van Shikshan. Ook werd daar kip massala en rotie verkocht. Je kon zien hoe de vrouw van de winkel de roti’s bakte. We kochten daar de ingrediënten en thuis maakten we zelf de kip massala en de roti. Ook hebben we daar toen een roti bakplaat gekocht. Els ging kookclub geven in het buurthuis en deed dan ook vaak de kip massala en roti maken.
In de loop der jaren was het maken van de roti-koeken wat afgezwakt. De wraps lagen in elke supermarkt en dat vond Els wel zo makkelijk. Ook haalden we wel de koeken bij de toko.
Niet zo heel lang geleden trof ik in de trapkast de rotiplaat weer aan en kwam ik op het idee zelf weer roti koeken te gaan maken.
Ik had al gele spliterwten meegenomen bij de Oriëntal in Beverwijk.
Gisteren heb ik eerst de dahl vulling gemaakt.
- ingrediënten:
- -125 gr gele splitwerwten
- – 1 teentje knoflook
- – 1/4 Surinaamse peper
- – 1/2 theelepel komijnpoeder
- – mespunt curkuma
- – zout
- 1 eetlepel olie
Kook de gele spliterwten, ook wel gele pesi genaamd, in water gaar en zacht. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Giet deze af en maal deze erwten fijn. Ik heb het met de keukenmachine gedaan. Doe de peper en wat grof zout in een vijzel en maal dit tot een pasta. Bak de fijn gesneden knoflook en peperpasta in de olie, voeg het komijnpoeder en bak dit even door en voeg daarna de gele pesi toe. Voeg vervolgens de curkuma toe en roer alles lekker door en bak nog een paar minuutjes tot het mengsel droog is.
Ik heb de Surinaamse peper vervangen door wat “chili-vlokken” van de gedroogde cayenne pepers uit eigen tuin.
Vandaag heb ik gekozen voor een gist deeg voor de roti-koeken. Het kan ook met baksoda en bakpoeder of zelfrijzend bakmeel (= meel+bakpoeder).
ingrediënten:
- – 750 gr meel
- – 20 gr verse gist of ca 10 gr droge gist
- – 10 gr zout
- – 420 ml warm water
- – olie of gesmolten boter om te bakken
Zeef het meel in een beslagkom, roer de droge gist er door heen. Maak een kuiltje in het midden van het meel. Doe het zout aan de rand van de beslagkom op het meel. Mix met een mixer met deeghaken vanuit het midden beetje bij beetje het warme water door het meel, tot uiteindelijk ook het zout door het meel wordt opgenomen. Kneed dit deeg ca 2 minuten met de mixer.
Laat het deeg een half uur rijzen. Verdeel in porties en maak daar een bal van. Ik had 12 porties van ca 100 gr.
Druk de bal plat en doe ca 1 eetl van de gele pesi vulling er in. Vouw de randen naar binnen, zodanig dat het weer een gesloten bol wordt met de vulling er in.
Uiteindelijk had ik 12 platte koekjes die ik nog uit moest rollen.
Laat de bollen rijzen, tot ze ca dubbel volume hebben.
Ik rolde deze bollen uit tot platte koeken die ik op de bakplaat bakte. Eerst de bakplaat met olie insmeren, de koek er op leggen en dan de bovenkant ook weer met wat olie insmeren. Als de koek aan de ene kant goed gebakken is, omdraaien en de andere kant bakken. Met een vochtige doek de roti even op de plaat duwen en bakken.
De koeken deed ik zo vanaf de plaat in een plastic zak en liet ze daarin afkoelen. De koeken worden dan niet te droog en blijven mooi zacht.
Het eindresultaat.
Vanavond komt de kip massala die Els gemaakt heeft er bij en dan hebben we weer met zijn alleen een gezellige roti maaltijd.
Space van Dick en Els WOOLS 